Em Grand Theft Ambulance você tem que se tornar um motorista de ambulância e constantemente ligar para pacientes doentes. Já no momento, o ícone do sinal pegou fogo e você precisa ir com urgência. Dirija estritamente por trás do ponteiro, o que indica a direção correta. Seja cuidadoso com a velocidade e as curvas, você tem que viajar em ruas muito estreitas, nas quais há mesmo nenhuma maneira de manobrar. Se você entrar na estrada pessoas feridas que estão em um acidente de carro, você também precisa levá-las para sua cabine. Um carro da polícia também irá acompanhá-lo todo o caminho e personalizar suas ações.